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中國(guó)美食文化—古代美食大賞

添加時(shí)間:2021-03-17 14:11:58

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  中國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),因民族不同地區(qū)不同,每個(gè)地域都有自己的美食特色,它們共同組成了博大精深的中國(guó)美食文化。

  

  2021年的春節(jié)伴隨著開工開學(xué)結(jié)束了,這個(gè)春節(jié)假期里想必大家賞了不少美景、吃了很多美食吧!今天我們一起來聊一聊“古代美食”。

  

  今天我們一起穿越,一同尋找美食,感受古人悠哉悠哉的生活。

  

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  · 宮廷菜 ·回到古代,不得不提的就是 “宮廷菜”。

  

  顧名思義,宮廷菜,就是專供宮廷皇室的菜肴,是中華菜肴的杰出代表。元明以來,宮廷菜主要是指北京宮廷菜,其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格,制作精細(xì),形色美觀,口味以清、鮮、酥、嫩見長(zhǎng)。

  

  宮廷菜著名的菜點(diǎn)有熘雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。

  

  宮廷菜分為南味和北味。南味代表有金陵、益都、臨南、郢都。北味代表則是長(zhǎng)安、洛陽、開封、北京、沈陽。

  

  宮廷菜的特色可以用“稀貴、奇珍、古雅、怪異”八字概括,它在色、質(zhì)、味、形、器上都特別考究,帶著皇家雍容華貴的氣質(zhì),極富藝術(shù)美感。

  

  從吃客的體驗(yàn)和爾紅林師傅的介紹可知,宮廷菜最大的一個(gè)特點(diǎn)就是“濃湯厚味”又不失“軟糯清雅”。

  

  聽完了宮廷菜的介紹,讓我們一起來看看它們都是什么樣的吧!

  

  圖片清宮萬福肉主料:精選五花肉、懷柔板栗、山東金絲小棗、西湖蓮子宮廷秘史:慈禧太后六十大壽的壽筵上,御膳房各位廚師都大顯身手敬獻(xiàn)壽品。

  

  一位山東籍的趙姓御廚,根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)的吉祥字“ ”創(chuàng)制了此菜,在經(jīng)過蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序后把五花肉中的肥油全部都煉了出來,使得五花肉肥而不膩,即使常吃也不會(huì)使人發(fā)胖。

  

  【小編有感:沒想到,古人已經(jīng)用多道工序處理食材,讓菜品健康美味口感佳,真是高??!】圖片荷包里脊它為清宮御膳房所創(chuàng),是大清宮中一道傳統(tǒng)菜肴。

  

  在清代,王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊,名曰“荷包”,用來裝錢狀物或是作為裝飾。荷包用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案,色彩鮮艷,小巧玲瓏。

  

  一位有心的御廚便照著荷包的樣子,用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料,制作了一只形似荷包袋的菜肴。這道宮廷膳食一出,便在宮內(nèi)非常之受歡迎,因狀如荷包,便取名“荷包里脊”。

  

  【小編有感:有心的御廚利用各種原料制作出形似何包袋的菜肴,把清代宮中的特色與美食完美地結(jié)合在了一起。荷包里脊,光看文字就已經(jīng)看到了菜品的精致與新奇,不愧是宮中御廚!】圖片豌豆黃沒錯(cuò),就是《甄嬛傳》中淳常在愛吃的豌豆黃!

  

  豌豆黃原為漢族民間小吃,通常是方方正正的一小塊,看起來是很澄凈的黃色,沒有任何雜質(zhì),吃進(jìn)嘴里很香很絲滑,咬一口,有很濃郁的豆香味。

  

  相傳,豌豆黃從民間傳入皇宮后,據(jù)說慈禧老佛爺對(duì)它很是鐘愛。清宮御膳房改進(jìn)做法,就形成了今天的豌豆黃。

  

  【小編有感:以前看古裝劇除了沉浸在劇情中,還喜歡看劇中的皇帝和妃嬪們用膳、吃糕點(diǎn)的片段。仿佛吃著同款美食的我們正穿越古今,通過美食“對(duì)話”?!颗悍酃鹛歉庑』锇閭円欢ㄖ?,《如懿傳》里面的太后就是《甄嬛傳》里面的甄嬛,嬛兒和眉莊是深宮里面最要好的姐妹。藕粉桂糖糕是眉莊的拿手糕點(diǎn),讓嬛兒多年來念念不忘,當(dāng)嬛兒設(shè)計(jì)回宮,眉莊來探望她,便帶來了她親手做的藕粉桂糖糕。

  

  《如懿傳》作為《甄嬛傳》的姐妹篇,這個(gè)細(xì)節(jié)讓我一下子就想起了嬛兒和眉莊的姐妹情深。后來即使眉莊不在身邊,藕粉桂糖糕也是嬛兒心中最甜的一道糕點(diǎn)。

  

  【小編有感:兩部姐妹古裝劇都提及的糕點(diǎn)怎能不出現(xiàn)?深不可測(cè)的深宮中,大概只有姐妹在身邊彼此相伴的那些時(shí)刻,才是真正愉悅放松的吧!】圖片圖片圖片滑動(dòng)查看糕點(diǎn)、嬛兒和眉莊姐姐圖片圖片條頭糕《如懿傳》中皇帝帶眾人南下,在一個(gè)寂靜的夜晚帶著如懿穿著便服去街上逛街,這時(shí)候他們好像尋常夫妻,在路邊買糕點(diǎn)吃。甜甜條頭糕,就好比他們的感情一般甜蜜幸福。

  

  條頭糕,江浙地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。糯米粉糅合細(xì)沙做成長(zhǎng)條狀。糯米粉糅合細(xì)沙(是兩者揉在一起哦)做成長(zhǎng)條狀。

  

  糯米粉和豆沙是條頭糕的靈魂,有耐心的師傅才能真正做出好吃的條頭糕。糕點(diǎn)入口軟、糯、甜,跟心愛的人一起嘗肯定別有一番滋味,快拉著你的Ta試試吧!

  

  滑動(dòng)查看更多一口氣介紹了這么多古代美食,想必大家已經(jīng)了解了咱們美食文化的一些鳳毛麟角。

  

  那今天的“中國(guó)古代美食大賞”到這里就暫告一段落啦!

  

 ?。ㄖ袊?guó)美食文化悠久復(fù)雜,無法一次性介紹展示完,感興趣的小伙伴可以私下多去學(xué)習(xí)查閱哦~)

  

  中國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),從古至今還有很多美食值得我們?nèi)チ私鈱W(xué)習(xí)。

  

  希望我們能將這些經(jīng)典有特色的美食文化傳承發(fā)揚(yáng)下去,結(jié)合如今的文化特色,創(chuàng)新出新時(shí)代美食!

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中國(guó)美食文化—古代美食大賞

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